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2014瑞士美食攻略
发表时间:2014-05-06
 在瑞士,无论是德语区、法语区,还是意大利语区,人们都习惯在开餐前先说一句祝福语:“好好享用美食吧”!由此不难看出瑞士人对自己美食文化的热爱。无论是扬名东北部的恩加丁果仁蛋糕,还是夹着新鲜奶油的法式水果挞,再或者是已经横扫全球的瑞士卷、巧克力火锅着一些系列的美食等等,都一定能让最不喜欢甜食的人,爱不释口,进而大快朵颐,死命的吃它一回。
 
  瑞士可以说是欧洲美食的故乡,他与德国、法国、意大利接壤,三个迥然不同的国家给瑞士美食带来了各种特色美食。可以说瑞士美食是一个多元化的大熔炉,他聚集东西南北各路特色美食于一体,和谐而不混杂,丰富而别具一格。

瑞士最具特色的美食——甜点类
     瑞士奶酪、巧克力火锅——像吃中国的“拔丝香蕉”
 
  “奶酪火锅”是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一。瑞士人制作“奶酪火锅”一般都是先以蒜涂抹于锅底,再将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中加热成糊状,再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等,继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状,最后放进一些黑胡椒即可。上桌后,人们用长柄叉子叉着切成四五厘米见方的“法式长棍面包”蘸着奶酪吃,很像中国的“拔丝香蕉”。
  除了“奶酪火锅”、“布吉尼奥纳火锅”外,瑞士常见的还有“巧克力火锅”。这种火锅是将巧克力捣成小块,再放入少量淡奶油、甜酒(橘子酒、樱桃酒)后用温火慢慢搅拌并煮化巧克力,再放入诸如草莓、苹果、香蕉、菠萝等能切成块的水果;吃时用长柄叉子叉着水果片,蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃。
      瑞士咖啡——上流社会的最爱
  有“贵族咖啡”美誉的瑞士咖啡 (Cafe Suisse或Cafe Crema),是上流社会的至爱。它不像美国咖啡那样平淡化;也不像土耳其咖啡那样令人难以接受;更不像意大利咖啡那样口味过于浓重。温和理智的瑞士咖啡是高雅品味与美妙口感的完美结合。
  在品尝之前,您就可以闻到它那犹如丝绸般的细腻芳香,而咖啡上浮着的那层金色香沫更是“秀色”可餐。浅酌一口后,您会感到咖啡的浓郁香气不仅在口中久久停留,还会侵入您身体的每个部位,真正是有一种沁人心脾的感觉。品完瑞士咖啡,来上一块瑞士巧克力,再喝上一杯甘冽的瑞士矿泉水。这种完美的享受会使一整天的心情都沐浴在阿尔卑斯山脉那灿烂的阳光中。 
   
芝士——瑞士美食的灵魂
    芝士,国人又将其称做计司、奶酪、干酪,它之于瑞士大餐就如酱料之于中式菜肴。瑞士干酪在全球都赫赫有名,许多山区、各个城市和村庄都会生产独具特色的芝士奶酪,总的来说德语圈地区的口感较硬,而法语圈地区的芝士较为柔软。 
    格露耶奶酪——世界闻名
 
  尽管它的味道还是和我大学时吃的一样——咸的,可是我却是真的喜欢。每天都要吃可多,早餐伴着面包吃,午餐晚餐伴着沙拉吃,总之每天都在吃。可是有一点遗憾的是在上学的一年里,没找到机会吃Fondue(cheese 火锅,就是把cheese在锅里煮化煮开,加上一些调料,然后用面包涮着吃),而瑞士人把咱们的火锅翻译成Fondue Chinois(中国的Fondue),呵呵,挺好玩儿的。 

瑞士最具特色的美食——非甜点类
    瑞士火锅(fondue) :令顾客吃了放心
 
  和国内的火锅不同的是,fondue的锅底不是一锅汤水直接端上来或现成做好的倒进来,而是在顾客眼前一步步配好的,所以整个过程显得更精致,也更让人放心。为了让我充分体验瑞士火锅,我们选择了全式fondue,包含四式:
  第一式:Cheese Fondue。我们选择的是传统的瑞士奶酪。这家店还有其他五、六种奶酪选择,配料也相应不同。
  第二式:沙拉。有多种选择,和别处沙拉并无不同。我只是对在肉类主食之前强调蔬菜的排序都有好感。
  第三式:主食fondue。锅底是浓汤,和亚洲火锅很相似。最经典的是瑞士布根底火锅,不过我们选择的是法式。
  第四式:巧克力火锅!虽然已经很撑了,但是怎能错过最爱的巧克力!“太极图”的黑白巧克力锅底,配上一碟甜点和插着生日蜡烛的芝士。 
      肉肠——餐餐无肉不欢
 
  瑞士的各类肉肠品种繁多,各具特色,每个地区都有自己的特制品种,或熏制或风干,吃时可煮可炸可烤可冷食,总计不下数十种,而且互相保密,做法绝不外传。吃瑞士肉肠也颇有讲究,不少人吃某种肉肠一定要到某地去买,才算吃到了正宗风味。
      鲜鱼——上天赐予的礼物
 
  三湖州和日内瓦州是瑞士主要的产鱼区,瑞士湖鱼无论是否叫得上名字,都一样的肉感嫩滑,极其鲜美。
在瑞士享受美食必去的城市
      美食第一站——日内瓦:膨胀开的巧克力你见过吗?
 
     将巧克力、黄油、蛋液、面粉、糖,搅拌、融合,达到你中有我,我中有你的境界,缠绵悱恻,像热恋中的男女,剪不断、理还乱,这就是甜点的魅力。再试想一下,放入冰箱2-3个小时,糅合丝丝凉意,沁入心脾,你是不是想到了阿尔卑斯山顶的积雪?刚刚从冰箱里拿出来,拗了个造型,又要进烤箱了,如此冰火两重天的考验,不知道这巧克力能不能承受呢?!不过,进烤箱的7分钟可不是从头烤到尾哦,6分钟之后要翻个身,让温度均匀受热。7分钟后,像这样膨胀开的巧克力你见过吗?
  巧克力,和钟表、阿尔卑斯山一样,是与瑞士密不可分的一个名词,高超的巧克力制作工艺,多家知名高级巧克力制作商,乃至贩卖手工制作巧克力的街边小店,都是瑞士的骄傲。也使这个每年人均吃掉10多公斤巧克力的国家创下令人不可思议的世界纪录。
     美食第二站——洛桑:美食圣地
 
  瑞士美食排行榜之首的芝士火锅,瑞士奶酪在全球享誉盛名,而它独特的火锅烹饪方式,更是在世界美食界里赫赫有名。
  芝士,是瑞士美食的灵魂。在瑞士,芝士火锅被称为“Cheese Fondue”,而“Fondue”这个词源自法语,意思是“使溶化”。而Cheese Fondue,自然就是用火锅融化了芝士来做火锅底了。那么这838克奶酪丝就是这锅底原料了。
  经过加热搅拌,蓬松的奶酪丝,慢慢融化,变成了一锅浓稠细滑的热芝士。别看芝士火锅制作步骤简单,但它的享受过程除了品尝之外,也包括芝士慢慢幻化的过程。如丝绸般曼妙的芝士,在你眼前百转千回,柔情蜜意,像一曲优美的华尔兹,舞姿绽放,如此的美食诱惑,你还能抵挡吗?
      美食第三站——卢塞恩:瑞士湖鱼、色泽如冰激淋的土豆泥
 
  瑞士湖鱼无论是否叫得上名字,都一样的肉质滑嫩,鲜美无比。瑞士人习惯在每日的主菜中保留一道鱼肴,三个不同语区也各自有各自的做法。法语区内习惯将鲜鱼清蒸或加入调料做成香味四溢的法式鱼汤是法语区惯用的烹饪方法;德语区的居民则喜欢吃传统的炸鱼;意大利区的美食家们则有更多的烹饪花样,将鱼或煎或炒,浇上意式酱汁,配以瑞士产的白葡萄酒,过着不折不扣的神仙日子。卢塞恩属于法语区,自然要将鲜鱼的自然之味发挥到淋漓尽致啦!
    色泽如冰激淋的土豆泥,围上半圈棕褐色的酱汁,视觉上的交叉一定也能引起味蕾的交叉。至于这棕褐色的酱汁到底用什么做的,还得品尝后才能告诉你哦!这道菜的配菜已经如此抢眼,不知道传说中的小牛排会是怎样一番滋味呢? 
 

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